当然，除此之外蒸煮时间，火候的把握也都是重中之重，就算是蒸煮这道菜所用的瓦罐也要精挑细选——佛跳墙之中需要加入酒来调味，不能是普通的料酒，也不能是普通的白酒。要用上好的绍兴花雕酒，而要想让酒香完全侵入食材，只是在蒸煮的过程种倒入花雕酒却还不够，所以这就要求到了蒸煮的器具，要用陈年的绍兴酒坛。
酒坛因为存放绍兴酒的原因，坛壁自然而然的携带着一股绍兴酒香，最能令整道菜种的酒味醇香匀称。
所以叶垂才让田小杜设法找来了这摊陈酿的绍兴花雕酒。
他看重的不是这里面的酒，而是外面的酒坛。
“师父，你要用这酒坛做菜，做什么菜？”田小杜听到叶垂的话。顿时就愣了起来，在华夏饮食种，瓦罐也是烹饪的器具。一些烩菜最合适的烹饪器具就是瓦罐，可田小杜却从没有听说过有那道菜需要用到这么大的酒坛的。
况且，就算要用到这么大的酒坛，瓦罐市场也是随处可见的，叶垂为什么要花费一万多块专门买下这陈酿的绍兴花雕酒？
叶垂对酒坛很满意，他很随意的就扯下了酒坛上的封条，一股酒香顿时就弥漫了出来，叶垂陶醉的深吸一口气，这才回答道：“我要做的那道菜叫做佛跳墙。”
“佛跳墙？这个名字好奇怪。”韩雨堰有些惊讶的说道。她看向田小杜，“大师兄你听过这道菜吗？”
“没有。”田小杜摇摇头。但跟着就又楞了一下，“不对。我好像在什么书上看到过……好像说是一群乞丐将讨来的一些饭菜放入瓦罐中进行蒸煮，结果浓香四溢，让附近寺院正在做晚课的僧人们都忍不住寻着香味过来品尝，所以这道乞丐无疑中制作的菜肴名字叫做佛跳墙，还有一位诗人为这件事情题了一句诗，叫什么来着……”
“坦启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”叶垂笑着说道。
虽然素食者运动让无数的菜谱丢失，可有些名菜因为来历非凡，充满了某些传奇色彩，因此就以某些故事的形势流传下来，不过即便如此却很少有人把这些当真，就比如这道佛跳墙。
田小杜明明知道这个故事，却从没想过把这道菜给做出来——把几种食材放到一起蒸煮，这怎么看都像是普通的烩菜，根本没有什么尝试的必要。
“没错没错，就是这一句。”田小杜连连点头，对叶垂很是敬佩，没想到他竟然随口就可以把这两句诗给念出来。
而韩雨堰关注的点显然并不在这方面，她满脸惊讶的说道：“师父，原来这道菜是乞丐发明的啊？”
叶垂忍不住转头冲韩雨堰的额头弹了弹：“你别看不起乞丐，乞丐们发明的美食有时候也是美味，我以前给你们做过一道叫花鸡就是乞丐发明的美食，当时你不是吃的也很高兴吗？”
韩雨堰揉了揉额头，眼睛瞪了叶垂一眼，接着就又期待的说道：“这么说这道佛跳墙也很美味了？”
“何止美味？”叶垂笑的有些阴险的说道，“我要让庄严寺的那些和尚都没心情继续念佛！”
田小杜：“……”
韩雨堰：“……师父，你这时候说话的语气好像反派哦。”
“……”
叶垂翻了翻白眼，没有继续搭理自己这女徒弟，而是转身拿了一个勺子，从酒坛中舀起了一勺酒，这酒呈现出一种微黄透彻的颜色，酒香四溢，叶垂一脸陶醉的深吸一口气，他并不是好酒之人，实际上重生到这个世界已经半年，他就从没有品尝过一口酒，可此时美酒在前叶垂怎么可以忍得住？
世界上酿酒工艺可以分为三类，分别是黄酒，啤酒，还有葡萄酒，其中的黄酒发源于华夏，而黄酒之中最能代表华夏特色的首推绍兴酒。
甘醇芳香，鲜甜爽口。
眼前这摊更是密封十年的陈酿，滋味更是浓郁，叶垂忍不住就要一口喝下。
可嘴唇刚刚碰到勺子，旁边韩雨堰却一把将叶垂手中的勺子给抢了过去。
“干什么？”叶垂看向自己的女徒弟。
“师父，未成年不能喝酒。”韩雨堰洋洋得意的说。
叶垂：“……”
韩雨堰嘿嘿的笑了笑，跟着自己却是一脸好奇的就将勺子内的酒全部倒进了嘴巴里，这姐姐大概是知道这酒是极品美味，所以想要品尝一番滋味如何，不过她显然忘记了自己原本根本就不会喝酒这回事，而这种陈酿除了酒香浓郁外，酒的度数更是很高，韩姐姐直接就苦不堪言的咳嗽了一起来，眼泪都出来了。
倒是让叶垂颇为解气的笑了起来，继续拿起那个勺子来准备品尝这美酒。
可旁边田小杜却又将勺子夺了过去：“师父，未成年喝酒真的不好。”
叶垂：“……”
他再过两月就成年了，喝口酒怎么了？
最后叶垂终究是喝了一口黄酒，感觉喉咙一阵辛辣，滋味却说不出的痛快，当然他也知道这酒不该多喝，这点自制力还是有的，大酒坛内的酒随后被叶垂给倒进了一个塑料大桶内，这酒很珍贵，合下来每斤就将近好几百块，要卖在这小饭店内恐怕是卖不出去的，恐怕很长一段时间都得留在厨房里了……
至于空出来的绍兴酒坛，叶垂也十分满意，里面的酒虽然都倒了出来，可依然有一股浓郁的酒香弥漫其中，这正是制作佛跳墙的上好器具。
而准备好了这器具之后，叶垂又想到了食材，佛跳墙的食材有许多都是颇为珍贵的，比如鱼翅，鲍鱼……
这些都不太可能在熙州市买得到，不过叶垂并不担心——他拿出手机直接拨通了刑森的手机，另一边接通后叶垂追问道：“那几种食材找到了没有？”
寻找食材这种事情，找美食刑警再合适不过了！
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